老蔡笔下的南通特色食品

[日期:2020-03-20]   [字体: ]

南通
人们常说的鱼米之乡
物产丰富
其特色美食
种类繁多
历史悠久
让人垂涎欲滴
作为南通人的你
知道多少
又吃过多少呢
今天画家蔡志中就给你细数一下
帮你找回久违的味道
唤醒你童年的记忆


01 缸爿和油条(50×33)

缸爿和油条是南通人最爱的早点,小时候有钱人家早餐才能吃到。现在一些特色店的下午茶和夜宵也有缸爿和油条了。缸爿因形状像水缸打坏以后的碎片,取名缸爿。缸爿嵌油条,再来一碗豆腐脑儿,打嘴不放,价廉物美。

 

02 西亭脆饼(50×33)

西亭脆饼是南通西亭镇的传统名点,始于清朝光绪初年,至今已有百年历史。西亭脆饼用料考究,做工精细,具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。老百姓中流传着这样一首歌谣:“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。”


03 油馓子(50×33)

油馓子是中国传统美食,色泽金黄、酥香松脆、油而不腻,味道独特。在南通乡间习俗里,油馓子用来添丁贺喜,谁家生了孩,娘家都要送来"捂嫂夫”,有干吃的,有泡着吃的。小时候,谁家生了弟弟妹妹,哥哥姐姐都很高兴,有油馓子吃了。油馓子做法多样,面团揉好后要搓成长条,炸之前将面条缠绕在手指上,用长筷挑起拉长后轻轻放入油锅中,再用筷子翻转对折,直至馓子变成诱人的金黄色。油馓子是一根绵延不断的面线,串起了长长的童年回忆。


04 红糖京枣(50×33)

平潮红糖京枣是南通特色小吃食品。京枣有两种,外头裹白糖的叫“洋糖京枣”;外头裹红糖的叫“黄糖京枣”,而最出名的要数三十里(平潮)的“黄糖京枣”(后来,经过注册改称“红糖京枣”)。做时选用上等糯米、红糖、饴糖、植物油等为原料,配以糯米粉,经过制坯、油炸、提糖去杂、上糖等十二套工序,使产品表面光滑条清,中层为棕色,里层呈金黄色。入口香、甜、松、脆,老幼皆宜,百吃不厌,成为南通地区的一道经典茶食,深受坊间喜爱。


05 麻饼(50×33)

通城传统名点,相传早在宋代,就生产一种形似铜钱大小的实心饼,名“金钱饼”,风味可口,香酥可口,现在农村婚嫁中,麻饼视作为喜饼,表寓意吉祥。


06 窨糕(50×33)

窨糕是南通古镇石港的一种传统特色糕类茶食,已有150多年历史。每年从惊蛰至立夏供应近两个月,过了立夏就很少见到。我家楼下菜市场路口就有专买摊,每天路过都能看到。


07 白蒲茶干(50×33)

白蒲茶干本名白蒲“三香斋”茶干,至今已有300多年的历史,是久负盛名的传统风味土特产。相传,乾隆皇帝下江南,品尝白蒲茶干后,欣然提笔,御题“只此一家”。白蒲茶干选用优质大豆,多种香料精制而成,味美香芳,富有韧性,色泽美观,形状方且薄,别具一格。我每次路过白蒲都要去工厂门市部提上一袋,一路吃到家。

08 南通火饺(50×33)

火饺,是南通传统的小吃,因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用热油旺火,故称火饺。馅心一般都是鲜嫩肉馅,吃在嘴里脆而香,别具特色。特点是外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。记得七十年代火饺是一角钱三只,和平桥东环城西路口面店生意兴隆。


09 麻圆儿(50×33)

麻圆儿是我们小时候经常吃的一种小茶食,酥酥脆脆,是流传广泛老百姓的小零食,现在城市大商店很少看到,一些农村小店才能见到了,很想念小时候外婆抓一把麻圆放在我小手的时光。


10 金刚糍儿(50×33)

号称是中国本土面包,是扬、镇人来南通开茶食店带过来的。镇江古称京口,江南人把“江”读成“钢”,京江糍儿就读成了金刚糍儿。南通人根据他的形,又称它为“老虎脚爪“。这种制作简单,又很便宜,能耐饥的低级茶食为南通人,特别是孩子、老人所喜爱。现在制作的店已经不多见,大概只有小巷里才能见到。


11 嵌桃麻糕(50×33)

嵌桃麻糕是南通传统糕类美食,相传发端于清光绪末年,距今已有百余年历史。清代曾被作为“官礼茶点”进贡,也曾得到鲁迅的称赞。原料主要有白糖、芝麻粉、炒米粉及核桃仁等。每斤两条,每条五十片上下,片片色泽金黄,嵌桃均匀,香、甜、松、酥,干吃,酥而甜,有一股浓郁的芝麻清香;泡食,香味四溢,爽口而不腻。成为南通地方特色传统食品中的杰出代表,受到众多食客欢迎。


12 油端子(50×33)

油端子是常见的下午茶小吃。小时候,一般店家上午炸油条下午炸油端子。南通油端子主要是萝卜丝馅。现在经常看见学校门口炸油端子的大妈,几把放有油端子材料的勺子在油锅里炸,几块炸好放在锅边的铁架上,金黄油亮,香飘四溢,放学的孩子在一旁不停地咽着口水。


13 翡翠文蛤饼(50×33)

翡翠文蛤饼是用文蛤肉、猪肉、丝瓜、荸荠加面粉制成。文蛤饼大如铜钱,煎炸时会变成深黄色,又被称为铜钱文蛤饼。入口软嫩清香,肥美爽口,味鲜异常,既可单食,又可佐酒下饭,是一道鲜香至美的珍味,民谚有“吃了文蛤饼,百味都失灵”,在如东各大菜市场,随时都能购买到文蛤饼。

14 石港腐乳(50×33)

南通人早晚饭桌常见的咸小菜。石港乳腐是南通特产,色泽黄亮,滋味鲜美,醇香爽口,外层皮面严实,肉质酥松细嫩,是传统家常风味佐餐食品 。乳腐是多种微生物的发酵产物,含有多肽、高活性异黄酮、维生素等对人体有益的成分。读者注意,这碗可是有名的宋瓷葵花盌。


15 林梓潮糕(50×33)

林梓潮糕产地如皋林梓镇,创于清雍正年间,至今已有200多年历史。以当年产优质糯米、粳米舂成米粉,拌各绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝,用荷叶垫底,制成圆形糕坯,精工刀切,水蒸而成。小时候到如皋经过林梓时,经常看到有农民在路边卖,现在一些地方特产店设有专柜购买。


16 青蒿团(50×33)

南通自古就有制作青蒿团的传统。从惊蛰到清明时节,采青蒿嫩叶茎,捣烂和米粉制成青蒿团,既可防病治病也是一道美味时令食品。小时候,农历二月二之后,按大人们吩咐,挎一只小篮,带一把小锹,三五成群,去采挖的青蒿叶。青蒿团小孩拳头大小,口感软糯,口味清香带甜,又有淡淡的艾草香气,绿油油的颜色,小孩看得直流口水。这青蒿团可是放在北宋汝窑开片莲花碗里呀。


17 草鞋底(46×30)

说起南通的特色食品,有一样东西是不得不说的,就是“草鞋底”,一种类似于烧饼的葱花薄饼糕点,酥脆爽口。小饼装载人们的记忆,它是一种类似于烧饼的糕点,因其形状狭长、如鞋底一般,深受南通广大百姓青睐,被戏称为“草鞋底”。


18 冷蒸(46×30)

每当春末夏初的时候,南通人就开始惦记一种用元麦制作的特色美食“冷蒸”。冷蒸是南通的一种民间小吃,一般是在清明时节上市,用的是未成熟的小麦,炒熟去除麦芒麦壳后,再用石磨磨制而成的一种条形食物。这种食物吃起来的时候味道清甜、口感软糯又不失韧劲,自带清香,味近抹茶,可凉拌糖,可加热吃。


19 粢饭(46×30)

说到粢饭,许多人首先想到的是糍饭团。其实,南通还有一种常见的早点叫做粢饭糕。粢饭糕厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。将糯米饭煮熟,拌上一把香葱,下油锅炸至金黄色。咬一口,外层酥脆,内层糍饭软糯,且脆、且咸、且鲜。配上一杯豆浆或者豆腐脑,就是一顿美味又饱腹的早餐了。


20 云片糕(46×30)

云片糕又名雪片糕,是南通地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬,在制作上很为讲究,如炒糯米粉,一般要贮藏半年左右,以去其燥性;对绵白糖的选择也较严格;至于糕的切片要求也很高,每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。

点击:南通当地画家蔡志中



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